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Recebo do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), através da sua assessoria de imprensa, um verdadeiro epítome afirmando que vinho é alimento. O documento insere a opinião do médico cardiologista Jairo Monson de Souza Filho, de Garibaldi, um estudioso das relações entre vinho e saúde e as condições da bebida como alimento natural, que divulgo como contra-ponto do comentário que fiz, indagando: Vinho é alimento ou bebida alcoólica?

A opinião do Dr. Jairo é respeitável. Todavia, não me tira o direito de achar que o vinho, fruto do relacionamento do grande Zeus com a virgem Sêmele, de cujo relacionamento nasceu Bacco, repito, é bebida que contém álcool, e não me entra na cabeça que, sendo bebida alcoólica, pode ser considerada alimento.

O estudo do Dr. Jairo serviu de base para o projeto que foi aprovado por unanimidade pela Assemléia Legislativa do Rio Grande do Sul, servindo ao mesmo tempo de resposta ao Simers – Sindicato Médico do RGS – que contestou também a conceituação do vinho como alimento.

Confira a argumentação de Monson de Souza: Médico expert em vinho & saúde reforça: vinho é alimento.

Coordenador científico do Simpósio Internacional Vinho e Saúde – Vinho como alimento natural, evento que, realizado de 2 a 4 de junho de 2005, reuniu, em Bento Gonçalves, as mais renomadas autoridades internacionais da atualidade na pesquisa sobre vinho e saúde. Estudioso da relação vinho & saúde há mais de dez anos, já tendo, por conta disto, proferido palestras para mais de 15 mil pessoas, em universidades, hospitais e eventos médicos em diversos Estados brasileiros e mesmo no exterior.

É com este currículo que o médico Jairo Monson de Souza Filho, cardiologista atuante no município de Garibaldi (RS) e autor de dezenas de artigos sobre vinho e saúde publicados na imprensa nacional, apresenta suas reflexões sobre a posição do Sindicato Médico do Rio Grande do Sul (Simers), datada de segunda-feira da semana passada, dia 28 de agosto, contestando a conceituação do vinho como alimento. A manifestação do Sindicato – expedida por conta da apreciação e aprovação, pela Assembléia Legislativa do Estado, do projeto de lei 119/2005, pelo qual o vinho passa a ser definido, no RS, como um alimento natural – é avaliada por Monson de Souza com base em algumas premissas centrais: se é verdade que o uso abusivo de álcool (substância que o vinho, evidentemente, contém) é danoso, também é verdade que o uso leve e moderado, por quem não tenha contra-indicação ao seu consumo, é benéfico para a saúde. De outra parte, todos os estudos científicos na área demonstram que o vinho causa mais benefícios e menos danos à saúde do que as cervejas e os destilados. Em relação ao próprio suco de uva, o vinho é mais salutar. No texto abaixo, adaptado de carta enviada pelo medico, a pedido, ao deputado estadual Estilac Xavier (PT), autor do PL 119/2005, confira a argumentação de Monson de Souza:

"Os dados apresentados na manifestação do Simers são verdadeiros em relação ao uso abusivo de álcool. Só que existem mais dados tão preocupantes quanto estes. Ou seja, é verdade que o uso abusivo de álcool é danoso e preocupa muito a mim, e acho que deve preocupar a todos, pessoas e instituições, que são responsáveis (médicos, legisladores, jornalistas, educadores etc.).

Mas se é verdade que o uso abusivo de álcool é danoso, também é verdade que o uso leve e moderado, por quem não tenha contra-indicação ao seu consumo, é benéfico para a saúde. Hoje existem centenas de milhares de estudos científicos a respeito. Alguns com o nível mais alto de evidência científica. Farei referência apenas a alguns, porque não caberia aqui referi-los todos. O estudo INTERHEART, de setembro de 2004, é, possivelmente, a publicação médica mais relevante daquele ano. É um estudo caso-controle, publicado pela Revista Lancet, que visa avaliar o impacto dos fatores de risco na morbidade e mortalidade cardiocirculatória. Ele tem dados de 29.972 pacientes de 52 países e evidenciou que a ingesta regular de bebidas alcoólicas se constitui em importante fator de proteção (25%) para doenças isquêmicas do coração em todas faixas etárias (de adultos), sexos, raças e regiões. Uma metaanálise elaborada por Rimm avaliou 42 estudos feitos em 67 centros e publicados entre os anos de 1965 e 1998, com o objetivo de avaliar o impacto do álcool em diferentes marcadores de risco cardiovascular. Ele observou que os pacientes que ingeriam até 30 g de álcool por dia, por mais de um mês, tiveram uma diminuição de risco cardiovascular de 24,7%. Dados semelhantes ao encontrado no INTERHEART. O Estudo de Nice, que acompanha mais de 20.000 pacientes, há mais de 20 anos, e que continua em andamento, mostrou que as pessoas que têm o hábito de beber regular e moderadamente vinho têm 20% menos chance de desenvolver câncer de qualquer tipo. E que para alguns tipos específicos de câncer, como o de próstata e ovário, a proteção chega a 50%. Estes dados são de estudos que têm o mais alto nível de evidência e importância epidemiológica. Fico apenas com estes estudos, por abordarem as duas principais causas de mortalidade do mundo: as doenças cardiocirculatórias e os cânceres.

Mas a questão não é essa: consumo abusivo de álcool é danoso; consumo leve e moderado por quem não tenha contra-indicação, é benéfico. A questão é: vinho é alimento? No vinho já se identificaram cerca de mil componentes. Oitenta e cinco a noventa por cento do vinho é água. Ele contém álcool em quantidades apreciáveis; quase que exclusivamente o etanol, mas, também, metanol, glicerol e outros em quantidades menos expressivas. Ele tem pouco açúcar. Nada em alguns secos e até 60g por litro nos mais suaves. Não tem gorduras. Tem 1 a 2g por litro de proteínas, muitas delas desintoxicadoras das células e, por conseqüência, do organismo. Outras agem direto na digestão. Costumam ter quantidades apreciáveis dos aminoácidos essenciais (Lisina, Fenilalanina, Triptofânio e Ácido Glutâmico). Esses aminoácidos são assim chamados porque eles são essenciais ao nosso metabolismo e o organismo não sabe produzi-los – por isso, temos de ingeri-los. O vinho ainda tem vários eletrólitos e oligoelementos, muitos na forma quelada, que é aquela em que o organismo mais tira proveito. Tem ainda vitaminas, sobretudo as do Complexo B. E tem também 2 a 8 g por litro de Polifenóis. Estes são os maiores responsáveis (mas não os únicos) pelos benefícios do vinho para a saúde. Por essa composição tão rica de micro e macronutrientes, o vinho é, sim, um alimento. E essa não é só a minha opinião pessoal; é também de vários autores que citam o vinho como exemplo de alimento funcional. Alguns deles são: NEUMANN et al., 2000; BLOCH & THOMSON, 1995; Buttriss, 2000; Craig & Beck, 1999; LAMPE, 1999; Weisburger, 1999; WEISBURGER, 2000; etc.

Em 2002, a prestigiada Revista Time publicou uma reportagem na qual relacionava os dez alimentos mais importantes para a saúde. Entre eles, citava o vinho tinto.

Sociedades científicas têm se posicionado publicamente a respeito do consumo leve e moderado de bebidas alcoólicas. Em junho desse ano, a American Heart Association publicou o seu Diet and Lifestyle Recommendations Revision 2006, na Revista Circulation. Nesse documento, eles dizem que um estilo de vida saudável inclui, para os que assim desejarem, até duas doses por dia de bebidas alcoólicas para os homens e uma dose por dia para as mulheres.

Na nota do Simers que me foi enviada há que se proceder a algumas correções científicas. Vamos a elas:

* "Não é o vinho que produz a substância que faz bem à saúde, mas a uva". O vinho é o produto da fermentação da uva madura e sadia. Muitos dos componentes do vinho não existem na uva. O álcool é um exemplo. Ele e outros compostos são obtidos da fermentação dos açúcares da uva pelas leveduras. Nessa reação, são produzidos álcool, gás carbônico e calor. Os principais responsáveis pelos efeitos do vinho na saúde são os polifenóis. Eles provem quase que exclusivamente da uva. Uma pequena parte pode vir da madeira, nos vinhos que passam por madeira. É um erro pensar que comendo uva o organismo irá absorver os polifenóis. Noventa a 95% deles estão nas sementes e cascas das uvas e, em parte muito significativa, não são hidrossolúveis e o organismo não sabe retirá-los da fruta. Quem melhor faz isso é o álcool, que também facilita a absorção dos polifenóis pelo organismo;

* "O álcool é o que chamamos de caloria vazia, com zero de nutrientes, portanto no vinho, não pode ser um alimento". O álcool de fato tem as calorias chamadas "vazias". Mas o vinho não é apenas álcool. No vinho há cerca de mil substâncias. É também um erro pensar que só o que é calórico nutre;

* "Vinho não é feijão, arroz ou batata". Não acho adequado comparar diferentes alimentos. Neste caso especificamente, do ponto de vista nutricional, o vinho é muito mais complexo;

* "Os polifenóis, por exemplo, estão na casca da uva". Só 30% dos polifenóis do vinho e do suco de uva provém das cascas. A maior parte deles, cerca de 65%, vem da semente da uva. Um percentual pequeno também pode vir da madeira, se o suco ou o vinho passar por contato com a madeira;

* "O resveratrol, potente antioxidante natural que ajuda a frear o envelhecimento celular e preventivo para doenças cardiovasculares, está na uva. ‘Beber suco de uva faz bem à saúde e não causa mortes no trânsito nem mais de 60 doenças diferentes que matam, efeitos associados ao álcool’". Só se consegue extrair o resveratrol da uva com álcool ou técnicas sofisticadas de vinificação. Todos os estudos que comparam os efeitos para a saúde do suco de uva com o vinho mostram que o suco tem a maioria dos efeitos do vinho, mas não todos (como, por exemplo, no aumento dos índices do colesterol HDL, o ‘bom colesterol’) e sempre em menor intensidade. Isso pela falta do álcool.

As bebidas alcoólicas são diferentes entre si. Todos os estudos que avaliam o seu efeito sobre a saúde humana mostram, invariavelmente, que o vinho causa mais benefícios e menos danos do que as cervejas e destilados.

Se no vinho está a verdade, em seu consumo moderado, regular, junto das refeições e por quem não tenha contra-indicação ao álcool está um meio para se viver com saúde e, portanto, qualidade – o que faz do vinho, sim, um alimento: dos mais completos e salutares já engendrados pelo gênero humano".

Espero desta forma ter estabelecido o contra-ponto para que você, prezado leitor, forme seu próprio juízo.

(06.09.2006)

__________________________
*Jornalista
francisco.dias@camara.gov.br

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